سفید سونے کی کان کنی
کم از کم 8,000 قبل مسیح سے، لوگوں نے جان بوجھ کر نمک کو مٹی سے نکال کر یا خشک صحرائی جھیل کے بستروں کے نچلے حصے سے کھرچ کر پہنچایا ہے۔
3 چین وہ جگہ ہے جہاں نمک کی کان کنی کا آغاز ابتدائی طور پر ہوا، تاہم اس سے پہلے ہی یہ کرہ ارض کے مختلف خطوں تک پہنچ گیا، جن میں مصر، یروشلم، فرانس، اسپین، یونان اور پرانی سیلٹک اقوام شامل ہیں۔
مزید یہ کہ، یہ ڈومینز طویل عرصے سے سیارے کے مختلف خطوں کے ساتھ نمک اور نمکین نایاب چیزوں جیسے مچھلی یا مچھلی کے انڈے، کالی مرچ، کولڈ کٹس، انڈے اور ابلی ہوئی سبزیوں کا تبادلہ کرتے رہے ہیں۔ امریکہ. تھائی لینڈ میں سرکاری دفتر امریکہ. تھائی لینڈ میں سرکاری دفتر
لوگوں نے ماضی بعید میں نمک پہنچانے کے تصوراتی طریقے بنائے۔ انہوں نے زمین میں نمک کے کنویں کھود کر نمک کے قیمتی پتھر بنانے کے لیے نمکین محلول کو پکایا۔ وہ
خشک دریا کے کنارے سے، نمک کی دکانوں کو جمع کیا. جعلی جھیلوں اور جھیلوں سے سمندری پانی کو مؤثر طریقے سے ختم کرنے کے ساتھ ساتھ، انہوں نے پہاڑی نمک کی بھی کان کنی کی، صحرا کی مٹی سے نمک اکٹھا کیا، بوگ پلانٹ کی باقیات کو کھایا، اور کھارے پانی سے نمک کی کٹائی کی۔ دوسری طرف، انہوں نے صرف پیٹ اور بوگ پانی کو بلبلا دیا۔
مناسب طریقے سے ڈبہ بند ہونے پر، نمک، جو ریفریجریشن سے پہلے ضروری اینٹی بیکٹیریل اور اضافی ماہر کے طور پر بھرا ہوا تھا، کھانے کو کافی لمبے عرصے یا مہینوں تک نیا رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ قانونی طور پر مستند تفہیم کے اشارے کے طور پر اور اس بنیاد پر کہ نمک کو اتنا مہنگا سمجھا جاتا تھا، رومن سپاہیوں کو ادائیگی کرنا بھی استعمال کیا جاتا تھا۔ درحقیقت رومیوں نے اپنے کھانے کی میزوں پر نمک کی عدم موجودگی کو ایک اختلافی حرکت کے طور پر دیکھا، جس نے شک کو جنم دیا۔ یہ پرانی دنیا کی بنیادی توانائی تھی۔
سولہویں 100 سالوں کے دوران، یہ اندازہ لگایا گیا کہ یورپی باشندے روزانہ تقریباً 40 گرام نمک کھاتے تھے۔ 1700 کی دہائی کے آخری حصے تک، ان کا داخلہ 70 گرام تک بڑھ گیا تھا، بنیادی طور پر نمکین مچھلی اور ہیرنگ سے، جو آج کل مغربی باشندے استعمال کرنے والے نمک کی مقدار سے تقریباً چار سے سات گنا زیادہ ہے۔ 1725 میں فرانس میں نمک کا عام داخلہ تقریباً 13 اور 15 گرام تھا، جب زیادہ چارجز کی وجہ سے نمک کی آمدنی پر محتاط ریکارڈ رکھا جاتا تھا۔
سوئس شہر زیورخ کے شمال میں 23 گرام تھے۔ اسکینڈینیوین ممالک میں نمایاں طور پر زیادہ نمک استعمال کیا گیا: ڈنمارک میں استعمال کی سطح 50 گرام سے تجاوز کر گئی، جب کہ نیلس الوال نے طے کیا کہ سولہویں صدی میں سویڈن میں روزانہ نمک کا استعمال 100 گرام کے قریب تھا (ایک بار پھر، زیادہ تر نمکین مچھلیوں اور آرام دہ گوشت سے) .
اس میں سے ہر ایک یہ ظاہر کرتا ہے کہ پچھلے چند ہزار سالوں میں یورپ میں نمک کا داخلہ ممکنہ طور پر دو گنا سے کم نہیں تھا تاہم جتنا آج لگتا ہے، اور ممکنہ طور پر کئی گنا زیادہ ہے۔ تو ہم کیسے معائنہ کریں کہ پورے یورپ میں مسلسل بیماری کیسے پھیل رہی ہے۔ مزید یہ کہ نمک کے غیر معقول استعمال کے اس وقت میں ہمارے دلوں نے کیسے کیا؟
ہم یورپ میں ہائی بلڈ پریشر والے افراد کی تعداد کے بارے میں یقین سے نہیں کہہ سکتے کہ 1500 کی دہائی سے لے کر 1700 کی دہائی کے آخری حصے تک نبض چیک کرنے والا گیجٹ 1800 کی دہائی کے وسط تک نہیں بنایا گیا تھا، تمام چیزوں پر غور کیا گیا۔ کسی بھی صورت میں، ہم واقعی یہ سمجھتے ہیں کہ امریکہ میں، یہ اندازہ لگایا گیا تھا کہ بیسویں 100 سالوں میں 5 سے 10 فیصد آبادی نے ہائی بلڈ پریشر کا تجربہ کیا۔
شکاگو کے بالغ افراد میں 1939 میں صرف 11 سے 13 فیصد ہائی بلڈ پریشر کا عام ہونا تھا۔ اس وقت سے، یہ 1975 سے پہلے 25 فیصد تک بڑھ کر 2004 میں 31 فیصد تک پہنچ گیا۔
10 بالغ ہونے والے تین میں سے ایک امریکی کو 2014 کے ارد گرد ہائی بلڈ پریشر تھا، جیسا کہ مسلسل بڑھتی ہوئی پیمائش سے ظاہر ہوتا ہے۔ ان معلومات کی مدد سے، ہم اندازہ لگا سکتے ہیں کہ 2000 کی دہائی کے ابتدائی دس سالوں کے دوران امریکہ میں ہائی بلڈ پریشر کی شرح تقریباً 10 فیصد تھی۔ حالیہ برسوں کے دوران نمک کا استعمال حیران کن طور پر مستقل رہا ہے، ہائی بلڈ پریشر کی فریکوئنسی فی الحال نمایاں طور پر بڑھ گئی ہے۔
واضح طور پر بیسویں 100 سالوں کے آخری آپشن حصے میں، جیسا کہ امریکہ میں ہائی بلڈ پریشر کی اہمیت میں اضافہ ہوا، ہمارے نمک کے استعمال میں بیک وقت اضافہ نہیں ہوا۔
تاہم، کورونری بیماری کے بارے میں کیا خیال ہے؟
ہم یقینی طور پر محسوس کرتے ہیں کہ یورپ میں لوگوں نے 1500 کی دہائی کے دوران نمک کی ایک شاندار مقدار استعمال کی تھی - کہیں نہ کہیں روزانہ 40 اور 100 گرام کی حد میں۔ چونکہ یورپی باشندے 1500 کی دہائی کے دوران تقریباً 40 گرام نمک دن میں کھا رہے تھے، اس لیے اس وقت کورونری بیماری کے لاتعداد ریکارڈز ہونے چاہیے تھے اگر نمک کی وجہ سے کورونری بیماری پیدا ہوتی ہے — سینے کی تکلیف جو جلد گزر جاتی ہے۔ تاہم، 1600 کی دہائی کے مرکز کے بعد ہی پرنسپل رپورٹ سامنے آئی۔
15 اس کے علاوہ، 1900 کی دہائی کے وسط تک کورونری بیماری کی شرح بنیادی سطح پر نہیں پہنچی تھی۔ بنیادی طور پر، مسلسل بیماریوں میں چڑھائی اور نمک کے استعمال میں چڑھائی کے درمیان کوئی تعلق نہیں ہے - قطع نظر، تعلق الٹا ہے۔
تو موجودہ دور کی غذائی تجاویز کیسے بن گئیں؟ وہ تحقیقی غلطیوں، تکبر، حمایتی تنازعات، اور دو بار سوچنے میں دائمی ہچکچاہٹ سمیت اسباب کے امتزاج کی بنیاد پر بنائے گئے تھے اور آج بھی قائم ہیں۔
