کم نمک والی خوراک کے منفی اثرات
آپ کے دماغ کے انعامی نظام کو جوابدہ بنا کر اور اسے نمک کھانے سے زیادہ خوشی کا تجربہ کرنے کے قابل بنا کر، جاندار کے پاس اس بات کو یقینی بنانے کی ایک بہت ہی نفیس تکنیک ہے کہ آپ کسی بھی کھوئے ہوئے نمک کو پورا کریں۔ یہ "حساسیت" اس وقت ہوتی ہے جب آپ کے جسم میں نمک کی کمی ہوتی ہے، جس سے آپ کو اس کی زیادہ ضرورت ہوتی ہے اور آپ اسے تلاش کرنے پر مجبور کرتے ہیں، جس کے بعد بہت زیادہ نمک کھانے سے زیادہ فائدہ ہوتا ہے۔ سیدھے الفاظ میں، ہم نمک کو زیادہ ترجیح دیتے ہیں جب اس کی کمی ہوتی ہے۔ 100 ملین سال کے ارتقاء کے دوران اس بقا کا طریقہ کار تیار ہونے کے بعد سے تقریباً تمام جاندار زندہ بچ گئے ہیں۔
ہماری انواع — دیگر انواع کے ساتھ — طویل عرصے سے معدوم ہو چکی ہوں گی اگر ہمارا جسم بھی نمک کی کمی کے دوران دماغ کی ضرورت اور اجرت میں اضافہ نہیں کر سکتا۔
اس کے باوجود، جب نمک کے استعمال پر پابندی لگائی جاتی ہے تو دماغ میں اس بڑھتے ہوئے انعام میں ایک خرابی ہوتی ہے: وہی انتہائی حساسیت جو آپ کو زیادہ نمک کی تلاش اور استعمال کرنا چاہتی ہے، آپ کے دماغ کو دیگر لت کے لیے بھی تیار کر سکتی ہے۔ اگر آپ اپنے انعامی سرکٹری کی سرگرمی میں اضافہ کرتے ہیں تو آپ کا دماغ اضافی کھانے کے اجزاء کو استعمال کرنے کے بعد زیادہ خوشی محسوس کرسکتا ہے جو انعام کے نظام کو چالو کرتے ہیں۔ نشہ آور اشیاء، خاص طور پر مکئی کے شربت اور بدسلوکی کی دوائیوں کے ساتھ، یہ پرائمنگ مسائل کا سبب بن سکتی ہے اور ان کی لت کے رجحان کو بڑھا سکتی ہے۔ ’’نمک کی لت‘‘ کی وجہ نمک کا زیادہ استعمال نہ کرنا ہے۔ نمک کی پابندی، جو ہمارے نمک کے ختم ہونے کے خطرے کو بڑھاتی ہے، دماغ کے انعامی مرکز میں تبدیلی کا سبب بن سکتی ہے۔ نمک کو محدود کرنے سے نیوکلئس ایکمبنس ساختی طور پر تبدیل ہو جاتا ہے، جس سے انعام یا "زیادہ" کی مقدار بڑھ جاتی ہے جو نمک دماغ کو فراہم کرتا ہے۔ یہ تبدیلیاں ان لوگوں سے ملتی جلتی ہیں جو بدسلوکی کرنے والے کی منشیات کی لت پیدا کر چکے ہیں، اور اس حساسیت کا غلط استعمال کی دوسری دوائیں استعمال کر سکتی ہیں۔
کیا یہ حیرت انگیز نہیں لگتا؟ کہ نمک کی کمی کے دوران پیدا ہونے والی ایک مضبوط "نمک کی بھوک"، بہتر چینی اور نقصان دہ دوائیوں سے ہماری ادائیگی کو بڑھا سکتی ہے؟ بہر حال، اس خیال کو ادب کے نتائج سے کافی حد تک تائید حاصل ہے۔ ایک مثال کے طور پر، سوڈیم کی کمی کو ایمفیٹامین کے ساتھ کراس حساس بنانے کے لیے دریافت کیا گیا ہے، ایک مادہ جو کوکین کے ساتھ ایسا کرنے کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔
کراس سینسیٹائزیشن ایک ایسا عمل ہے جو اکثر صرف منشیات کے استعمال کے ساتھ ہوتا ہے، جس میں ایک مادہ کا استعمال دوسرے کے اثرات کو تیز کرنے کا سبب بنتا ہے (اور اس کے غلط استعمال کی زیادہ صلاحیت ہوتی ہے)۔
اس صورت حال میں، سوڈیم کی کمی بذات خود ایک نشہ آور مادے کی طرح برتاؤ کرتی ہے، جس سے ثواب میں اضافہ ہوتا ہے اور دیگر نشہ آور چیزوں کے غلط استعمال کی صلاحیت ہوتی ہے۔ 2009 میں میلبورن میں یونیورسٹی آف فلوریڈا کی فیکلٹی آف میڈیسن سے کی گئی ایک تحقیق نے اس عام دماغی راستے کی موجودگی کی تصدیق کی۔
سالٹڈ بِنج ایٹنگ ڈس آرڈر تھیوری، جس میں یہ دعویٰ کیا گیا ہے کہ نمکین کھانا ہمارے دماغ کے ریسیپٹرز پر حادثاتی طور پر زیادہ مقدار کی طرح کام کرتا ہے، جب نمکین کھانا دستیاب نہ ہو تو خوشی کے جذبات اور خواہشات کا باعث بنتا ہے، تحقیق کا موضوع تھا۔ غیر عادی افراد کے برعکس، افیون کے عادی افراد نمکین کھانے کے بھوک بڑھانے والے اثرات کے لیے قدرے زیادہ حساس دکھائی دیتے ہیں۔ دماغ کے نشے کے راستوں کو زیادہ حساس بنا کر، نمکین پابندی ممکنہ طور پر لوگوں کو نقصان دہ نشہ آور ادویات اور مادے کی لت کا زیادہ شکار بناتی ہے۔ یہ حقیقت دماغ میں مشترکہ اعصابی راستوں پر زور دیتی ہے اور صحیح معنوں میں گھر لاتی ہے کہ نمک کی پابندی کتنی خطرناک ہو سکتی ہے۔
پابندی کی وجہ سے نمک کی بڑھتی ہوئی خواہشات کا نتیجہ مسلسل ضرورت سے زیادہ کھپت میں ظاہر نہیں ہوتا ہے۔ بلکہ، وہ نمک کی کمی کو دور کرنے کے بعد ہی برداشت کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ایک بار غلطی کی مرمت ہو جانے کے بعد، روکے جانے والے سگنل نمک کے "پسند" سگنل کی جگہ ایک "احتیاط" سگنل کو چالو کریں گے۔ یہ قیاس کیا گیا ہے کہ ریپلیشن کے ادوار کے دوران نمک کا زیادہ استعمال اضافی چار بنیادی ذائقہ کے سینسروں کے جوابات کے برعکس، زبان پر نمکیات کا خاتمہ مثبت سے منفی ہونے کی طرف "پلٹتا ہے"، جو نمکین کی مقدار کو کم کرتا ہے۔ کھانے.
(کام کرنے والے نمک ترموسٹیٹ کو دیکھو!)
