نمک کے خلاف جنگ اور کس طرح ہم نے غلط سفید کرسٹل کو شیطان بنایا
جب یہ ہمارے موجودہ نمک کے استعمال کی طرف اشارہ کرتا ہے تو ہم مکمل طور پر قصوروار ہوسکتے ہیں کیونکہ ہمارے پاس واقعی زندگی کو برقرار رکھنے کے لئے ضرورت سے زیادہ نمک استعمال کرنے کا رجحان ہے۔
یہ زیادتی شروع سے ہی، مالیاتی منصوبہ بندی میں کٹوتیوں کے لیے مضبوطی کے سنگین شعبے بن سکتی ہے۔
نمک میں کمی. کھانے میں مزا کیوں آتا ہے؟ تاہم کسی بھی جزو کی طرح، نمک میں ایک مثالی استعمال کی رقم ہوتی ہے جو متوقع عمر اور شاندار صحت کو آگے بڑھاتی ہے، پھر بھی اس مثالی سطح کی بھی ایک بیرونی اور جاری حد ہوتی ہے۔
اس کے بارے میں سوچیں: کوئی بھی کیلشیم یا وٹامن ڈی کے استعمال کی وکالت نہیں کرے گا جس کی وجہ سے کرنا ضروری ہے۔ عام طور پر یہ سمجھا جاتا ہے کہ رقم کی کمی سے رکیٹ اور آسٹیوپوروسس جیسے مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔
شاذ و نادر ہی کسی پریشانی کی ضرورت سے زیادہ تعداد مل رہی ہے۔ بلکہ، یہ دونوں سے ضرورت سے زیادہ کم ہو رہا ہے۔ بہت کم نمک کھانے کے خطرات بلاشبہ کم معلوم ہیں، اور اس معلوماتی سوراخ میں، یہ خدشہ غالب ہے کہ نمک کا زیادہ استعمال "سوڈیم ایکچویٹڈ" ہائی بلڈ پریشر کا سبب بنے گا۔
ہم فی الحال یہ سمجھتے ہیں کہ اس طرح کی غفلت کتنی بے حس، اندھی اور خطرناک رہی ہے۔
چند کم نمک کے محافظوں نے مسلسل اور مضبوطی کے ساتھ اس بات کو برقرار رکھا ہے کہ نمک کے استعمال میں توسیع کا تعلق پورے سیارے میں قلبی بیماری اور ہائی بلڈ پریشر کے پھیلاؤ سے ہے جس کا مقصد نمک کی حد کے لیے حمایت حاصل کرنا ہے۔
1 یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ عام فرد روزانہ تقریباً ایک پاؤنڈ نمک کھاتا ہے، جب کہ عام فرد تقریباً ایک پاؤنڈ نمک مسلسل کھاتا ہے۔ ایک نقطہ نظر جو آپ نے پچھلے حصے میں پڑھے ہوئے غیر واضح ترقیاتی اعداد و شمار کے باوجود آج بھی بہت سارے افراد کے پاس ہے۔
سچ کہا جائے، یہ فرض کرتے ہوئے کہ ہم اپنے مفروضوں کو دور کرتے ہیں اور صرف پچھلے اعداد و شمار کا تجزیہ کرتے ہیں، ہم یہ جان سکتے ہیں کہ شاید معمول کے خلاف جانا صورتحال تھی: اس وقت نمک کا استعمال کم ہو رہا تھا جب کہ مغرب میں مسلسل بیماری اور ہائی بلڈ پریشر میں اضافہ ہوا تھا۔
یہ غیر متضاد تضادات کیسے پیدا ہوئے - کہ لوگ عام طور پر نمک کا تھوڑا سا حصہ کھاتے ہیں جو ہم اب کھاتے ہیں، یہ نمک خون کی گردش میں اضافے کا باعث بنتا ہے، اور یہ کہ کورونری بیماری ہائی بلڈ پریشر کا سبب بنتی ہے - کلینیکل مقامی علاقے پر اس طرح کی مضبوطی کو روکیں؟ مزید برآں، وہ کیسے تقریباً ایک طویل عرصے تک اثر و رسوخ کو برقرار رکھ سکتے ہیں؟
کافی عرصہ ہو گیا ہے جب سے مجھے اس کا انتظام کرنے کی ضرورت ہے، تاہم مجھے پہلے اس کا انتظام کرنے کی ضرورت تھی۔ ہم ابتدائی طور پر اس بات کو کس طرح دیکھتے ہیں کہ تہذیب سے پہلے نمک سے وابستہ افراد نے یہ سمجھنے کے لیے تخلیق کیا کہ یہ خیالات کہاں سے آئے اور بصیرت کے ٹکڑوں کو جو ان میں شامل ہیں۔ ہم نمک کے ساتھ اپنے تعلق کی دماغی سائنس اور تاریخ کو گرفت میں لے کر سائنس دانوں کے عیب دار قیاسات کی بہتری کی پیروی کر سکتے ہیں۔ کھانے کے کاروبار سے متاثر ہونے والے بدتمیزی، تقسیم کے رجحان، اور شیطانی اہداف کے ایک مہلک موڑ کے ذریعے، وہ مفروضے بالآخر کلینیکل سخت اصول اور عمومی فلاح و بہبود کی تجاویز کو تسلیم کر لیا گیا۔
