سچ اب بتانا چاہیے۔
میں ہمیشہ سے کافی متحرک رہا ہوں۔ ہائی اسکول میں، میں کراس کنٹری دوڑتا تھا اور کشتی لڑتا تھا، اس لیے مجھے کارکردگی پر غذائیت کے اثرات — یا اس کی کمی — کے بارے میں کافی علم ہے۔ ایک پہلوان کے طور پر سونا میں پسینہ بہاتے ہوئے ان تمام دوپہر کی دوڑ اور دن گزارنے کے بعد میں نے محسوس کیا کہ نمک کھلاڑیوں کے لیے کتنا اہم ہے۔
میں نے ہائی اسکول ختم کرنے کے بعد یونیورسٹی آف بفیلو سے ڈاکٹر آف فارمیسی کی ڈگری حاصل کی، اور میں نے پڑوس میں کیمسٹ کے طور پر کام کرنا شروع کیا۔ جب مجھے معلوم ہوا کہ میرا ایک مریض تھکن، چکر آنا اور سستی کی شکایت کر رہا ہے تو میں نمک کے بارے میں اور بھی متجسس ہو گیا۔ میں اس کے ساتھ یہ جاننے کی کوشش کر رہا تھا۔
وہ sertraline لے رہی تھی، ایک اینٹی ڈپریسنٹ جو آپ کے خون میں نمک کی کم سطح کے امکانات کو بڑھا سکتا ہے، جیسا کہ میں نے یاد کیا۔ جب میں نے اس کے ڈاکٹر کے مشورے کو ڈائیورٹک کے اضافی نسخے کے ساتھ نمک کی کھپت کو کم کرنے کے لیے ملایا تو مجھے فوری طور پر یقین ہو گیا کہ وہ نمک کی کمی کی وجہ سے پانی کی کمی کا شکار ہو جائے گی اور اس وجہ سے اس کے ہیموگلوبن سوڈیم کی سطح کم رہی۔ میں نے اس کی حوصلہ افزائی کی کہ وہ پہلے اس کے خون میں سوڈیم کی سطح کی جانچ کرائے تاکہ میرے نتائج کی توثیق کرنے سے پہلے یہ تجویز کیا جائے کہ اسے زیادہ نمک کا استعمال شروع کرنا پڑے گا۔
اس کے نمک کی سطح حیران کن حد تک کم تھی، جیسا کہ یہ نکلا۔ اس کے ڈاکٹر نے اسے اضافی پانی کھانے کی سفارش کی اور اس کی موتروردک کی خوراک کم کردی۔ اس کے بعد اس کی تمام بیماریاں تیزی سے ختم ہوگئیں۔ اس نے اگلے ہفتے میرے دعووں کی تصدیق کرنے اور اپنے معیار زندگی کو نمایاں طور پر بلند کرنے میں میری مدد کے لیے شکریہ ادا کرنے کے لیے فارمیسی کا دورہ کیا۔ طبی صنعت میں کام کرنے والے ایک شخص کو ملنے کی امید یہ بہت اچھی تعریف ہے۔ اس حقیقت سے کہ اس کی پریشانیوں کا علاج اتنا سیدھا، سستا اور موثر تھا فوراً ہی مجھے بہت راحت اور ترقی کا احساس ہوا۔
میں نے اس واقعہ کے بعد کم نمک کی سفارشات پر مزید تحقیق کرنے کا فیصلہ کیا۔ میں نے جتنا زیادہ تحقیق کی، اتنا ہی مجھے احساس ہوا کہ شاید ہم لوگوں کو نمک کا استعمال کم کرنے کے لیے جو مشورہ دے رہے تھے، وہ سب سے بہتر نہیں تھا۔ میں نے 2013 میں اس وقت سینٹ لیوک کے مڈ امریکہ ہارٹ انسٹی ٹیوٹ میں ایک کورونری ریسرچ سائنسدان کے طور پر کام کرنا شروع کیا۔ سینٹ لیوک میں کام کرنے کے بعد، میں نے سائنسی مقالوں میں تقریباً 200 طبی مضامین لکھے، جن میں سے بہت سے شوگر کے اثرات سے متعلق تھے۔ اور نمک کا استعمال صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔ دونوں برٹش کارڈیالوجی سوسائٹی کے اہم جریدے BMJ اوپن ہارٹ کے اسسٹنٹ ایڈیٹر کے طور پر ایک نشست مجھے ان علمی مضامین کی بنیاد پر اسی سال پیش کی گئی۔
میں نے تقریباً 10 سال نمک کے اعداد و شمار کا مطالعہ کرنے اور معالجین کے ساتھ تعاون کرنے میں گزارے ہیں تاکہ ہماری خوراک کی پیچیدگیوں کو حل کیا جا سکے اور مسئلہ کی جڑ کو حل کیا جا سکے۔ کیا ان تاریخ کی پابندیوں کو ختم کیا جانا چاہیے؟ دراصل کس کو کم یا زیادہ نمک کی ضرورت ہوتی ہے؟ کون سی مقداریں اور قسمیں مثالی ہیں؟ سب سے زیادہ دلچسپ سوال یہ ہے کہ، اگر واقعی، ہماری چینی کی مقدار میں اضافہ کرنا واقعی ٹائپ 2 ذیابیطس کی عالمی وبا کو روکنے اور موٹاپے کی لہر کو تبدیل کرنے میں مددگار ثابت ہو سکتا ہے۔
آئیے ایماندار ہونے سے شروع کریں:
نمک کی کمی خوفناک ہے۔
نمک کی کم سطح نقصان دہ ہے۔
ہمارے جسموں میں نمک کی طلب بڑھ گئی۔
نمک کی مقدار کو محدود کرنے کے لیے رہنما اصول موروثی "علم" پر مبنی ہیں، سائنسی اعداد و شمار پر نہیں۔
شوگر پوری طرح سے حقیقی مجرم رہا ہے۔
اور آخر کار، نمک ہمارے ملک کے دائمی بیماری کے بحران کو حل کرنے کا ایک طریقہ ہو سکتا ہے بجائے اس کے کہ اس میں حصہ ڈالے۔
ہومیوسٹاسس کو برقرار رکھنے کے لیے آپ کا جسم آپ کو روزانہ کئی گرام نمک (تقریباً 8-10 گرام، یا 3,000-4,000 ملی گرام سوڈیم) استعمال کرنے پر مجبور کرتا ہے، یہ وہ مثالی حالت ہے جس میں آپ اپنے آپ پر کم سے کم جسمانی دباؤ ڈالتے ہیں۔ پھر بھی، اگر آپ نے اضافی چینی کا ایک اور گرام استعمال نہیں کیا، تو آپ علامتی طور پر بقیہ زندگی گزار سکتے ہیں — اور غالباً کافی طویل۔
میں نے یہ کتاب اس لیے تیار کی ہے کیونکہ میں جانتا ہوں کہ نمک کے خطرات کے بارے میں برسوں کے تاثرات کو ختم کرنے میں کچھ وقت لگے گا۔ ان کے لیے
ابواب، آپ کو مکمل داستان دریافت ہو جائے گی۔ (آخر میں، آپ کو اپنے نمک کے زیادہ سے زیادہ استعمال کا تعین کرنے اور اس کی پیروی کرنے کے طریقے کے بارے میں تفصیلی ہدایات دریافت ہوں گی۔ پھر بھی نمک ہماری زندگیوں کو صحت مند، زیادہ مضبوط اور طویل تر بنا سکتا ہے اس کے بارے میں ایک نیا نقطہ نظر حاصل کرنا سمجھ کی طرف پہلا قدم ہے۔
ہم نے نمک پر شک کیسے کرنا شروع کر دیا، اگر یہ ہمیشہ انسانی صحت میں اتنا اہم کردار ادا کرتا رہا ہے؟
شاید نمک کے پھیلاؤ نے اس کی موت کا سبب بنے۔ شاید ہم نے اسے معمول کے طور پر سمجھا۔ یہ سمجھنا کہ نمک نے انسانی فلاح و بہبود میں جو اہم کردار ادا کیا ہے، سمندر سے نکلنے والی زندگی سے لے کر عصری طب کی تشکیل تک، یہ سمجھنے کا پہلا قدم ہے کہ ہم کس طرح راستے سے دور بھٹک سکتے تھے۔ اپنے ماضی میں نمک کی اہم شراکت کا بغور جائزہ لے کر، ہم اس کی خراب ساکھ کو ٹھیک کرنا شروع کر سکتے ہیں اور مستقبل میں نمک کی جگہ کا احترام کر سکتے ہیں۔
