★ نمک
ہر پائی کے لیے، ایک چٹکی۔ شاید دو. اگر فلنگ چکھنے کے بعد بھی آپ اسے بے ذائقہ محسوس کرتے ہیں تو تھوڑا سا اضافی نمک ڈال دیں۔ میں دوسرے لوگوں کی پائی کی ترکیبیں جانچنے کے لیے نمک کا استعمال کرتا ہوں۔ اگر یہ غائب ہے،میں پریشان ہوں.
★ مسالا
.jpg "Spice")
مسالے سے لے کر مسالا تک میں تازہ اور خشک جڑی بوٹیاں، لیموں کا رس، ذائقہ کے عرق، الکحل، اور کسی بھی دوسرے اجزاء کا ذکر کر رہا ہوں جو آپ نئے مقاصد کے لیے پائی میں شامل کریں گے۔
اس ناول میں مسالے کی سطح پست ہے۔ اکثر، صرف ایک چٹکی پسی ہوئی جائفلکروں گا.
★ جڑی بوٹیاں
باغ کی جڑی بوٹیاں، جیسے تھائیم، لیمن وربینا، تلسی، لیوینڈر، بابا اور روزیری، غیر متوقع طور پر پھلوں کے پائی کے ذائقوں کو بڑھا سکتی ہیں۔ اگر مزید ضرورت ہو تو، باریک کٹی ہوئی 1 چمچ سے شروع کریں۔جڑی بوٹیاں
★ ھٹی کا رس
.jpg "Citrus juice")
لیموں کے رس کا تیزابی زنگ بہت سے پھلوں کے ذائقے کو بڑھاتا ہے۔ میں لیموں کے رس پر قائم رہتا ہوں کیونکہ میری رائے میں لیموں کا زیسٹ وہی اثر کرتا ہے لیکن بنانا زیادہ مشکل ہے۔ رس کو محض مضبوط ہاتھوں اور بھٹکے ہوئے بیجوں کے لیے گہری نظر کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگرچہ بوتل کا جوس کسی سے افضل نہیں ہے، لیکن تازہ جوس بہتر ہے۔ تقریبا آدھے چھوٹے لیموں کا رس پہلے ڈالنا چاہئے (1 چمچ یا اس سے زیادہ)۔ اگر آپ ایک مضبوط لیموں کا ذائقہ چاہتے ہیں یا پھل ابھی بھی تھوڑا سا بورنگ لگتا ہے تو اضافی شامل کریں۔ لیموں کا ذائقہ تیار کرنے کا تحفہ ہے۔ آپ اسے چکھ سکتے ہیں، لیکن زیادہ اہم بات یہ ہے کہ اس سے آپ کے پھل کا ذائقہ بڑھنا چاہیے۔ انتہائی میٹھے پھل جیسے اسٹرابیری یا اعتدال پسند پھل جیسے بلیو بیری کے ساتھ، یہ خاص طور پر ہے۔اہم.
★نچوڑ
اگرچہ خوشگوار، ذائقہ کے اضافے کچے پھل کے ذائقوں پر غالب آ سکتے ہیں۔ ان کا استعمال کسی خاص ذائقے کو شامل کرنے کے لیے کریں، جیسے ونیلا یا بادام، بجائے اس کے کہ آڑو کو زیادہ بنائیںآڑو سے
★شراب
الکحل ایک پائی میں بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرے گا اگر اس کا ذائقہ پہلے ہی بیکنگ مصالحے جیسا ہو۔
وہسکی حیرت انگیز ہے، خاص طور پر رائی وہسکی جس میں کم مٹھاس ہے۔ ایک اور پسندیدہ برانڈی ہے۔ پھلوں کے ذائقے والی الکحل کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے جب وہ پائی میں موجود پھلوں کے برعکس ہوتے ہیں۔ بیر اور ناشپاتی کی برانڈی پر غور کریں۔ سب سے پہلے، 2 کھانے کے چمچ استعمال کریں. پائی کی الکحل کی اپیل کو بڑھانے کے لیے، ایک اور چمچ شامل کریں۔ شراب کے پک جانے کے بعد ذائقہ باقی رہے گا۔
مکسنگ بیسن میں ان سب کو شامل کرنے کے بعد پھل، میٹھا، نمک اور مسالا کو بلینڈ کرنے کے لیے احتیاط سے ہلائیں۔ پھل کو سونگھیں۔ کیا آپ آسانی سے کھانا چھوڑ سکتے ہیں؟ آپ ختم کر چکے ہیں۔ مزید لیموں، زیادہ نمک، زیادہ مسالا یا زیادہ چینی ڈالنے کی کوشش کریں اگر اس کا ذائقہ سادہ یا ہلکا نہ ہو۔ ہر تھوڑی سی رقم مدد کرتی ہے، چاہے جتنا بھی وقت لگے۔ جب آپ مطمئن ہوں تو گاڑھا شامل کریں۔نتیجہ.
★ گاڑھا کرنے والا
پھل کو یہ طے کرنا چاہئے کہ آپ کتنا اور کس قسم کا گاڑھا استعمال کرتے ہیں۔ پیکٹین کا مواد پہلے آنا چاہیے۔ پھلوں کے خلیوں کی دیواروں میں ایک قدرتی گاڑھا پن ہوتا ہے جسے پیکٹین کہتے ہیں۔ پیکٹین کے ٹوٹنے کے نتیجے میں جب یہ پک جاتا ہے تو پھل نرم ہو جاتا ہے۔
ھٹی پھل، جو سٹوروں میں دستیاب پیکٹین کی اکثریت کا ذریعہ ہیں، ان کے چھلکوں اور بیجوں سے پیکٹین نکالنے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ آپ پائی فروٹ میں پائے جانے والے پیکٹین سے بھی فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔
سیب، ناشپاتی اور quince میں قدرتی پیکٹین وافر مقدار میں پایا جاتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ پائی بنانے والے انہیں اونچا ڈھیر لگا سکتے ہیں اور پھر بھی ایک بے عیب گاڑھی پائی تیار کرنے کی توقع رکھتے ہیں، اس حقیقت کے علاوہ کہ ان کے پاس ایک مضبوط، سلائسیبل ڈھانچہ ہے۔ ایک بیری پائی کو اس میں پسا ہوا سیب ڈال کر گاڑھا کیا جا سکتا ہے۔ کوئنس میں اتنا زیادہ پیکٹین ہوتا ہے کہ اسے شاید ہی کبھی گاڑھا کرنے کی ضرورت ہو۔
پتھر جیسے پھلوں میں پیکٹین کی مقدار کم ہوتی ہے۔ آڑو عام طور پر اس کے اچھے ذرائع نہیں بناتے ہیں۔ کھٹی چیری کرتے ہیں. جب تک کہ ہم کچے سبز گوزبیریوں کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں، جو روبرب کی طرح کھٹی ہیں اور چونکہ وہ ابھی تک کچی ہیں، پیکٹین کے ساتھ بھاری ہوتی ہیں، جو کہ برطانیہ میں ان کے ماضی کے غلبے کا سبب بنتی ہے جیسے جام گاڑھا ہونا، بیر بھی اسی طرح کافی ہیں۔ پیکٹین میں کم.
