★ ٹیپیوکا نشاستہ
فوری ٹیپیوکا، ٹیپیوکا موتیوں، یا ایشیائی بازاروں میں نظر آنے والی بڑی ٹیپیوکا بالز جیسا ہی جزو، ٹیپیوکا آٹا کاساوا کی جڑ سے حاصل کردہ نشاستہ ہے۔
اسے ایک پاؤڈر میں باریک پیس دیا گیا ہے جو پائی کی بھرائیوں کو گاڑھا اور تحلیل کر دیتا ہے بغیر عجیب جیلیٹنس گانٹھوں کو پیچھے چھوڑے جو ٹیپیوکا کی بڑی اقسام سے بنی پائی کو روک سکتا ہے۔ آپ تازہ کافی گرائنڈر میں کچھ ٹیپیوکا موتیوں کو پیس کر اپنا ٹیپیوکا آٹا تیار کر سکتے ہیں۔ میں باب کی ریڈ مل سے پہلے سے گراؤنڈ ٹیپیوکا آٹا خریدنے کو ترجیح دیتا ہوں، جو کہ مختلف گروسری کی دکانوں میں فروخت ہوتا ہے۔ملک.
★ آٹا
اپنے بھرنے کے لیے صحیح ذائقہ اور ساخت کے ساتھ آٹا منتخب کریں، جیسے کہ اضافی فلیکی اگر آپ فلیکی پیسٹری کے ٹکڑوں کے درمیان فلنگ کو بھرنا چاہتے ہیں، اگر آپ کسی ایسی کرسٹ کو ترجیح دیتے ہیں جو زیادہ اہم ہو، وغیرہ۔ تین دن.
پائی کو جمع کرنے کے لیے ان ہدایات پر عمل کریں۔
کرسٹ کو براؤن کرنے میں مدد کرنے کے لیے، اوپر کو برش کریں (لیکن کنارے کو نہیں) انڈے کی سفیدی سے دھوئیں (1 انڈے کی سفیدی + 1 چائے کا چمچ پانی، ہلکا پیٹا ہوا) یا بیکنگ سے پہلے دودھ سے۔ اگر آپ چاہیں تو آپ اسے بہت ساری چینی کے ساتھ بھی اوپر کر سکتے ہیں۔
برابر بیکنگ حاصل کرنے کے لیے بیکنگ کے ذریعے آدھے راستے کو سامنے سے پیچھے کی طرف موڑ دیں۔ پائی کو 10 سے 20 منٹ تک 425 ڈگری ایف پر سنہری اور چھالے ہونے تک بیک کریں، پھر آنچ کو 375 ڈگری ایف پر کم کریں اور 35 سے 50 منٹ مزید بیک کریں۔ جب کرسٹ سنہری ہو جائے اور کنارے کے ارد گرد سیال آہستہ آہستہ بلبلا رہے ہوں، تو پائی تیار ہے۔
پائی پیش کی جا سکتی ہے اگر آپ پائی پلیٹ کے نیچے کو تار کے ریک پر ٹھنڈا کرنے کے بعد آرام سے چھو سکتے ہیں جب تک کہ یہ گرم نہ ہو۔ گاڑھا کرنے والا ٹھنڈا کرکے سیٹ کر سکتا ہے۔
وہپڈ کریم، کریم فریچ، یا آئس کریم کے ساتھ، آپ اسے پچروں میں کاٹ کر پیش کر سکتے ہیں۔ یا، جیسا کہ میں ترجیح دیتا ہوں، خود ہی اس میںخوبصورت تنہائی.
★ ایک گیلیٹ بنائیں: ایک گائیڈ
گیلیٹ کی کرسٹ اور فلنگ فری فارم، دہاتی پیسٹری ہیں جو ڈھلنے کے بجائے فولڈ کی جاتی ہیں اور انہیں ایک جھرجھری دار شکل اور ٹھنڈا رویہ فراہم کرنے کے لیے کچا جاتا ہے۔ آپ اسے کسی بھی چیز سے بھر سکتے ہیں، چاہے یہ اچھا خیال لگے یا نہ لگے، بشمول بھنی ہوئی سبزیاں، آڑو، سیب اور بیر۔ اس کتاب میں پھلوں کی کسی بھی پائی کو چند آسان ایڈجسٹمنٹ کے ساتھ گیلیٹس میں تبدیل کیا جا سکتا ہے، جو ذیل میں درج ہیں۔
گیلیٹس کو ایک معیاری پائی ڈش یا کاسٹ آئرن سکیلٹ میں پارچمنٹ پیپر سے لیس بیکنگ شیٹ پر فری فارم میں بیک کیا جا سکتا ہے۔ کاسٹ آئرن سکیلٹ فرنٹیئر کھانا پکانے کا مشورہ دیتا ہے جبکہ فری فارم گیلیٹس آسانی سے بہترین لگتے ہیں، جس سے فرانسیسیوں سے متاثر ہونے والی خوشی میں امریکانا کا ایک لمس شامل ہوتا ہے۔
جب آپ کم پھل استعمال کرتے ہیں — 5 یا 6 کے مقابلے میں 4 کپ آپ کو ایک کلاسک امریکی ڈبل کرسٹ پائی کی ضرورت ہوگی — گیلیٹس اپنے پھل پر مضبوط گرفت برقرار رکھتے ہیں۔ میں اکثر اپنے گیلٹس کو زیادہ بھرتا ہوں کیونکہ میں میل اونچی امریکی طرز کی پائی بیک کرنے کا عادی ہوں۔ رس کے بلبلے نکلتے ہیں اور پین کے کنارے کے ارد گرد کیریملائز ہوتے ہیں، اور یہی اس طرز عمل کا واحد اثر ہے جس کو مدنظر رکھنا مفید ہے۔ اگر آپ واقعی اپنے گیلیٹ کو پکانے کے لیے پین کا استعمال نہیں کر رہے ہیں، تو یہ پریشان کن ہے۔ اس کے باوجود، اگر آپ کاسٹ آئرن اسکیلٹ استعمال کرتے ہیں جیسا کہ میں کرتا ہوں اور اپنے گیلیٹ کے اوپر کرسپی چینی چھڑکتے ہیں، تو آپ ناچو پین کے کنارے پر ٹوسٹ شدہ پنیر کا میٹھا ورژن تیار کر رہے ہوں گے۔
کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ بہترین جزو.
★ پین
پائی کی ترکیب میں بیان کردہ فلنگ کی مقدار بنائیں (یا 1 کپ کم، اگر آپ گیلیٹ کو زیادہ بھرنے سے روکنا چاہتے ہیں) اور ایک پین یا پائی پلیٹ میں گیلیٹ بنانے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ آٹے کو ایک موٹے، 1 انچ کے گول میں گھمایا جانا چاہئے۔ فولڈ آٹے کے کونے کو دو بار آدھے حصے میں فولڈ کرنے کے بعد پین کے بیچ میں رکھیں۔ آٹا کھولنا چاہئے، احتیاط سے پین کے کناروں میں ٹکنا چاہئے، اور لٹکنے دینا چاہئےاطراف کے اوپر.
★ مفت فارم
بیکنگ شیٹ پر پھلوں کے رس کے بہنے سے بچنے کے لیے فری فارم گیلیٹ کے لیے 4 کپ بھریں (تھوڑا سا پڈل اپ ٹھیک ہے اور ممکنہ طور پر ناگزیر ہے)۔ 4 کپ پھل، 12 کپ میٹھا، ایک چٹکی نمک، ایک ڈش مصالحہ، اور لیموں کے نچوڑ سے شروع کرتے ہوئے، حسب ضرورت ترکیب کو ایڈجسٹ کریں۔ ذائقہ، کوئی ضروری ذائقہ ایڈجسٹمنٹ کریں، پھر گاڑھا شامل کریں. ایک گیلیٹ کو بلو بیری پائی کے لیے 5 کے بجائے 4 کھانے کے چمچ آٹے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر آٹے کے ساتھ گاڑھا ہو جائے تو، دو کھانے کے چمچ کٹے ہوئے مکھن اب بھی مثالی ہے۔ پھر یہ سب مکس کرنے کے بعد ایک طرف رکھ دیں۔
اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گیلیٹ کا آٹا اس اضافی مائع پر مضبوطی سے گرفت رکھتا ہے جسے یہ میٹھا کرنے والے شامل کرتے ہیں، گیلیٹ کی ترکیبیں جو شہد اور میپل کے شربت کا مطالبہ کرتی ہیں جب فری فارم کے بجائے پین میں بنائے جائیں تو بہترین کام کرتے ہیں۔
گیلیٹ آٹا تین دن پہلے تیار کیا جاسکتا ہے۔ اسی گھریلو تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے پائی کرسٹ بنائیں جس میں بیان کیا گیا ہے کہ "ہاتھ سے پیکرسٹ کیسے بنائیں"۔ گیلیٹ آٹا بالکل پائی آٹے کی طرح برتاؤ کرے گا، اس حقیقت کے استثناء کے کہ اجزاء اور پیمائشیں بدل جائیں گی اور آٹا تھوڑا سا گیلا ہوگا۔
اپنی رولنگ سطح پر بہت زیادہ آٹا استعمال کریں اور گیلیٹ بناتے وقت پن کریں۔ میں نے کاغذ کھولا اور کاؤنٹر پر رکھ دیا۔
پیسٹری سکریپر کا استعمال کرتے ہوئے، چپکنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار آٹا اٹھائیں اور ہلائیں۔ اگر آپ چاہیں تو اسے پارچمنٹ پیپر پر رول کریں۔
آٹے کو پائی ڈش یا پارچمنٹ پیپر میں اس وقت تک منتقل کریں جب تک کہ یہ ایک بڑا دائرہ اور تقریباً 1/8 انچ موٹا نہ ہو۔
کناروں کے ارد گرد کم از کم 2 یا 3 انچ آٹا چھوڑ دیں اور پھل کو اندر ڈھیر کریں۔ اگر ہو سکے تو فلنگ کو اونچا ڈھیر کر دیں۔ کنارے کے ایک حصے کو پکڑ کر گیلیٹ بنائیں اور اسے درمیان کی طرف آہستہ سے جوڑیں جب تک کہ آٹے کے اس حصے کو بھرنے کے ارد گرد مضبوطی سے ٹک نہ دیا جائے۔ اس کے بعد، کنارے کے دوسرے حصے کو پکڑیں اور آہستہ سے اسے مرکز کی طرف بھی جوڑ دیں۔ اس عمل کو آٹے کے ارد گرد اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ یہ کرسٹ کی غیر رسمی رفل میں ترتیب نہ دی جائے۔ مرکز کے ذریعے پھل کی ایک ونڈو چمکنا چاہئے.
گیلیٹ کے نچلے حصے میں کسی بھی سوراخ کو پیچ کریں تاکہ رس کو پھیلنے سے روکا جا سکے اگر یہ ایک کونے میں جھک جائے یا جہاں ضروری ہو آٹے کو ایک ساتھ چٹکی لگا کر دوسرے میں واپس آجائے۔
رفلڈ کرسٹ کو بیکنگ سے پہلے انڈے کی سفیدی کو دھو کر چینی کے ساتھ دھویا جانا چاہئے۔
10 سے 15 منٹ تک، یا جب تک کرسٹ سنہری اور چھالے نہ ہو، گیلیٹ کو 450 ڈگری ایف پر بیک کریں۔ اسے 350 ڈگری ایف پر مزید 35 سے 50 منٹ تک بیک کریں (کم درجہ حرارت بے نقاب پھل کو خشک ہونے سے روکنے میں مدد کرے گا) .
مسلسل بیکنگ کو یقینی بنانے کے لیے، گیلیٹ کے سامنے کو تقریباً آدھے راستے سے پیچھے کی طرف موڑ دیں۔
جب کرسٹ سنہری ہو جائے اور پھلوں کے جوس رفلڈ کرسٹ کے کنارے پر دھیرے دھیرے بلبلا رہے ہوں، گیلیٹ تیار ہے۔
ایسی صورت میں جب آپ نے اپنے گیلیٹ کو پین میں پکایا ہو، پین کو تار کے ریک پر رکھیں اور سرو کرنے سے پہلے اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
اگر آپ کے گیلیٹ کو پارچمنٹ پیپر پر بیک کیا گیا تھا، تو آپ گیلیٹ کو بیکنگ شیٹ پر 20 منٹ تک ٹھنڈا ہونے کی اجازت دے کر کاغذ کو ہٹا سکتے ہیں۔ کاغذ کے کناروں کو پکڑیں اور منتقلی کو مکمل کرنے کے لیے گیلیٹ کو احتیاط سے تار کے ریک پر لے جائیں۔ اگر آپ اوپر کو پکڑیں گے اور اس کے نیچے سے پارچمنٹ پیپر کو نرمی سے لیں گے تو گیلیٹ کا نچلا حصہ کرکرا اور تیزی سے ٹھنڈا ہو جائے گا۔ پیش کرنے سے پہلے، یقینی بنائیں کہ یہ ریک پر کم از کم ایک گھنٹے کے لیے ٹھنڈا ہو گیا ہے۔
پیش کرنے کے لیے تیار ہونے پر، گیلیٹ کو احتیاط سے پلیٹر یا کٹنگ بورڈ میں منتقل کریں۔ میں کبھی کبھار پارچمنٹ پیپر پر گیلیٹ پیش کرتا ہوں، جس میں ایک ہی دہاتی ہے۔ظہور.
