کس طرح کم نمک کا استعمال شوگر کی لت کو فروغ دیتا ہے۔
درحقیقت، ایک بار "میٹھا دانت" لگنے کے بعد، لوگ ایسی چیزوں کو پسند کرنے لگتے ہیں جن کا ذائقہ بہت زیادہ میٹھا ہوتا تھا، جب کہ جو چیزیں اچھی لگتی تھیں وہ اب ہلکی اور ممکنہ طور پر کچھ کڑوی بھی لگ سکتی ہیں۔ اضافی شکر والی خوراک کسی شخص کے ذائقہ کے رسیپٹرز کو تبدیل کر سکتی ہے، جس سے ان کے لیے نان میٹھی کھانوں کا مزہ چکھنا مشکل ہو جاتا ہے اور اس کی وجہ سے ان کی خوراک میں مزید ذائقہ آتا ہے۔ تاریخی طور پر، میٹھے کھانوں کے لیے ہماری ترجیح کا ایک مفید مقصد اس بات کو یقینی بنانا تھا کہ ہمارے آباؤ اجداد قدرتی طور پر میٹھی چیزوں جیسے رسبری اور دیگر پھلوں سے مناسب غذائیت اور کیلوریز لیں گے۔
اس کے برعکس، تمام کھانوں میں پائی جانے والی قدرتی شکر ان سے لی گئی ہے اور اس کے تمام فائبر، پانی اور فائٹونیوٹرینٹس کو چھین لیا گیا ہے، جس سے صرف ایک صاف شدہ سفید کرسٹل یا شربت کیمیاوی طور پر بنایا گیا ہے۔ تاہم، یہ مٹھاس عام طور پر زیادہ پھلوں یا میٹھی سبزیوں کے بجائے بہتر چینی کی زیادہ کھپت کا باعث بنتی ہے۔ ہمارے جسم پیکڈ فوڈز اور مشروبات کو تیزی سے جذب کر لیتے ہیں جن میں اس پروسیس شدہ شوگر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اور ہمارے دماغ قدرتی اوپیئڈ اور ڈوپامائن کی مضبوط ریلیز کے نتیجے میں ایک انتہائی انعام کا پتہ لگاتے ہیں جو ہماری شناخت کے طریقہ کار کو اوور رائیڈ کر سکتے ہیں۔
انسانوں اور جانوروں دونوں پر دماغی اسکین کے مطالعے سے یہ بات ثابت ہوئی ہے کہ مکئی کے شربت کی اعلیٰ سطح کے ساتھ پروسس شدہ غذائیں دماغ کے انعامی مراکز کو متحرک کرتی ہیں، جس سے وہ ایسے ظاہر ہوتے ہیں جیسے وہ PET اسکین کے دوران پنبال مشینوں پر ہوں، بالکل اسی طرح نشہ آور اشیاء جیسے ہیروئن، کوکین اور مورفین۔ کیا.
مزید یہ کہ، لوگ شوگر کے لیے عدم برداشت کا شکار ہو سکتے ہیں، جس کی وجہ سے ان کی میٹھی خواہش کو پورا کرنے کے لیے اس کی بڑھتی ہوئی مقدار کی ضرورت ہوتی ہے۔ موڈ کے بدلاؤ اور بِنجنگ کے ساتھ ساتھ، شوگر کے عادی افراد انخلا کی علامات کا بھی تجربہ کر سکتے ہیں جب ان کی شوگر کی مقدار اچانک روک دی جائے یا ایک خاص حد سے تجاوز کر جائے۔ کچھ افراد ADHD کی علامات کا بھی تجربہ کر سکتے ہیں کیونکہ وہ شوگر میں کمی کرتے ہیں۔
جیسے کہ توجہ مرکوز کرنے یا واضح طور پر سوچنے میں دشواری کا سامنا کرنا، یا چڑچڑاپن، متزلزل، پسینہ (خون میں شوگر کی سطح سے جو جسمانی انخلاء اور انحصار کی علامت کے طور پر کم ہے)، اور بے چینی محسوس کرنا۔
کیا ان علامات یا علامات میں سے کوئی بھی گھنٹی بجاتا ہے؟
حقیقت میں، زیادہ وزن والے لوگوں، ADHD، اور کوکین اور ہیروئن کی لت کے دماغی دستخطوں کا موازنہ کیا جا سکتا ہے۔ ڈوپامائن ڈی 2 ریسیپٹرز تمام تینوں حالات میں اسی طرح کم ہوتے ہیں، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ ان میں سے کسی میں بھی ڈوپامائن کی معمول کی سرگرمی نہیں ہے۔ ڈوپامائن "ریوارڈ نیورو ٹرانسمیٹر" ہے، لہٰذا شوگر پر انحصار کرنے والوں کو معمولی ڈپریشن کا سامنا ہو سکتا ہے جب وہ میٹھی چیزیں کم کھاتے ہیں۔ اس حالت کو پھر زیادہ چینی کھا کر "علاج" کرنا چاہئے۔
کسی شخص کے چینی کے ابتدائی استعمال کے بعد، ڈوپامائن میں فوری طور پر اضافہ ہوتا ہے جس کے نتیجے میں "خوشی" کی ایک مختصر مدت ہوتی ہے، جس کے بعد "ڈپریشن" کا مختصر وقت آتا ہے، جو چینی سے "علاج" ہو سکتا ہے۔ اور یہ سائیکل دن بھر میں کثرت سے دہرایا جاتا ہے۔
جسم جسمانی طور پر منحصر ہو سکتا ہے، اگرچہ اس جذباتی انحصار پر قابو پانا مشکل ہو سکتا ہے۔ جب وہ چینی کا استعمال کرتے ہیں تو، جن لوگوں میں گلوکوز کی عدم برداشت ہوتی ہے وہ انسولین کی ضرورت سے زیادہ مقدار خارج کرتے ہیں، جس سے خون میں شکر کی سطح میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔ یہ بڑے قطرے کپکپاہٹ، گھبراہٹ، پسینہ، دھڑکن اور اضطراب کا باعث بن سکتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ اپنی علامات کا "علاج" کرنے کی کوشش میں شوگر کی طرف واپس آ سکتے ہیں۔ اگر اسے کثرت سے کیا جائے تو اس کے نتیجے میں شوگر کے استعمال میں کمی واقع ہو سکتی ہے (اور چینی پر حقیقی انحصار) علاج کے لیے 110 ملین تک امریکیوں میں انسولین کے خلاف مزاحمت کی کچھ حد ہو سکتی ہے، جس سے آبادی کے ایک بڑے حصے کو ٹائپ 2 ذیابیطس دونوں کے خطرے میں پڑ سکتے ہیں۔ اور خود بیماری کے علاوہ شوگر کی لت۔
