سمندری نمک اس کی سانسوں میں مدد کرتا ہے۔
شان لوکان، ایم ڈی، ایم پی ایچ، میرے سماجی حلقے کے ایک رکن اور مونٹیفور جنرل ہسپتال کے کالج آف فیملی اینڈ سوشل سائنس میں ایک ایسوسی ایٹ پروفیسر،
البرٹ آئن سٹائن میڈیکل کالج نے مجھے بتایا کہ اس نے نمک کے بارے میں اپنے نظریہ پر مکمل نظر ثانی کی ہے۔ "میں نمک سے بڑا نفرت کرتا تھا۔ میرے پاس سالٹ شیکر نہیں تھا، اور میں نے اپنے مریضوں سے کہا کہ وہ اپنے کھانے پر نمک نہ چھڑکیں،" وہ بتاتے ہیں۔ "میں نے اس عبوری دعوے کو قبول کیا کہ نمک کھانے سے قریبی دوڑ میں دباؤ بڑھے گا، ساتھ ہی ساتھ طویل مدتی میں فالج اور دل کے دورے پڑیں گے۔ پھر بھی جیسے جیسے میری غذائیت میں دلچسپی بڑھی اور میں نے ڈیٹا کا جائزہ لینا شروع کیا، میں مشکوک ہو گیا میری ذاتی نمک کی پابندی کے فوائد کے ساتھ ساتھ وہ رہنمائی جو میں اپنے مریضوں کو پیش کر رہا تھا۔
شان نے چند سال قبل امریکہ کی کُلنری اکیڈمی میں غذائیت اور کھانوں کے بارے میں ایک سیمینار میں شرکت کی تھی، اور وہ اس تجربے کو اپنے نقطہ نظر کو تبدیل کرنے سے منسوب کرتے ہیں۔ شان کا کہنا ہے کہ "میں کھانا پکانے کے ایک عنصر کے طور پر نمک کا احترام کرنے لگا، اور میں نے اپنے کھانا پکانے میں نمک کا استعمال شروع کیا۔" نتائج زبردست، ڈرامائی اور فوری تھے۔ میں صرف اصل کھانا بنا رہا تھا۔ اور اب، اصلی کھانے کا ذائقہ بہت اچھا لگتا ہے۔
اس کا خاندان اس بات پر خوش تھا کہ نمک کے ساتھ ان کے کھانے کا ذائقہ کتنا بہتر ہے، اور زیادہ سوڈیم استعمال کرنے کی وجہ سے کسی کو صحت پر منفی اثرات کا سامنا نہیں کرنا پڑا۔
اس نے اس وقت کے بارے میں سوچا جب وہ اعلی درجے کی کارڈیو مایوپیتھی کے ساتھ ایک عورت کی دیکھ بھال کر رہے تھے جو نمک کی پابندی کے سخت ترین پروگرام کے تحت تھی۔ اس کی صرف ایک خواہش تھی: میرا کھانا چکھنا۔ اس کے باوجود، اس کے گھر والوں نے گھر سے نمک نکال دیا تھا اور اس کے ڈاکٹروں نے اسے اس کی میز سے منع کر دیا تھا۔ "میں نے آخر کار اس کے گھر والوں کو راضی کیا کہ وہ اسے کچھ نمک کھانے دیں کیونکہ وہ اپنی موت کے قریب پہنچ رہی تھی۔ وہ ہچکچا رہے تھے کیونکہ ان کا خیال تھا کہ شاید وہ زیادہ رد عمل ظاہر کر سکتی ہے۔ پھر بھی، اس کی عجلت کو سمجھتے ہوئے اور اسے اتنی مخلصانہ تڑپ سے مایوس نہیں کرنا چاہتے، انہوں نے رضامندی ظاہر کی۔ .
"اچھا، اس کا کیا ہوگا؟ وہ بہتر رہی۔ وہ ہوا کے لیے ہانپنے لگی، لیکن اس کے دل کی خرابی میں کوئی بہتری نہیں آئی، اور نہ ہی اس کا بلڈ پریشر۔
اور اسے دوبارہ ہسپتال جانے کی ضرورت نہیں تھی جیسا کہ وہ عام طور پر کرتی تھی۔ اور غیر ضروری طور پر مشکل سے جواز فراہم کرنے والی محرومی کو برداشت کرنے کے بجائے، اس نے اپنے آخری کھانے اور اپنے باقی دنوں کا مزہ لیا۔
میرے پاس اب بھی ایک تصویر ہے جس میں ایک پوتا پوتا اس کی گود میں بیٹھا ہے۔ وہ آج کل تھوڑا بڑا ہے، اور اس کی عمر کے زیادہ تر بچوں کے برعکس، وہ خصوصی طور پر اصل کھانا کھاتا ہے۔ اور وہ اپنی ڈش کو اپنے ذائقے کے مطابق پکاتا ہے۔ اور وہ اچھی صحت میں ہے اور ہم سب کے لیے ایک سبق ہے۔ یہاں تک کہ قدیم ترین انسان، جو سمندر کے کھارے پانیوں سے بہت دور رہتے تھے، نمک کی یہ خواہش رکھتے تھے۔ اعداد و شمار کے مطابق، تقریباً 1.4 اور 1.25 ملین سال پہلے مشرقی افریقہ کے اندرونی علاقوں میں رہنے والے پراگیتہاسک انسانوں کی خوراک میں بہت زیادہ نمک شامل ہو سکتا تھا۔ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ "نٹ کریکر مین"، ایک پراگیتہاسک انسانی پیشوا، زیادہ تر شیر کے گری دار میوے پر قائم ہے۔
یہ ابتدائی انسانی فوسلز تنزانیہ میں 1959 میں پائے گئے تھے۔ ان میں جبڑے کے مضبوط پٹھے اور داڑھ کا لباس ہوتا ہے، جو کہ ٹائیگر گری دار میوے سے بھرپور غذا کی علامت ہیں۔ ٹائیگر گری دار میوے میں ہر 100 گرام کے لیے 3,383 ملی گرام سوڈیم ہوتا ہے، جو کہ جدید انسانوں کے روزانہ استعمال کیے جانے والے سوڈیم کی عام مقدار سے زیادہ ہے۔
30 آج کی دنیا میں ان نٹ نما ٹبروں میں سے صرف چند ایک سے ایک دن کا سوڈیم حاصل کیا جا سکتا تھا۔ نٹ کریکر صرف گری دار میوے انسان کو برقرار نہیں رکھ سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اس نے زندہ رہنے کے لیے بہت سارے ٹڈے کھائے تھے۔ کرکٹ، ٹڈڈی کی بہن ہے، اس میں نمک کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے (152 ملی گرام فی پانچ کیڑے)۔
کچھ کیڑوں میں نمک کی اتنی زیادہ مقدار ہونے کی وجہ شاید یہ ہے کہ اس سے یہ ممکن ہو جاتا ہے کہ وہ زیادہ تیزی سے حرکت کر سکیں اور اڑ سکیں، حتیٰ کہ انہیں اپنے بھائیوں کے کھانے سے بھی روکا جائے۔
تحقیق کے مطابق، حشرات الارض اس وقت بن سکتے ہیں جب ان کے نمک کی مقدار کم ہو (اور شاید دوسرے جانور بھی)۔
ایک وضاحت کے مطابق جانوروں کو ان کے جسم میں نمک کی موجودگی کا علم فطری سطح پر ہوتا ہے کیونکہ یہ ان کی جلد، پٹھوں، بیچوالے سیال، خون اور جسم کے دیگر بافتوں میں موجود ہوتا ہے۔ حیرت کی بات نہیں خاص طور پر، افریقہ، ایشیا اور میکسیکو کے کچھ خطوں میں، اسکالرز کا خیال ہے کہ انسان ہزاروں سالوں سے جنگلی حشرات کو پروٹین اور مائیکرو نیوٹرینٹس کے ذریعہ کھا رہے ہیں۔
